年味将至, 专做香肠28年的老大爷教大家7种靠谱的香肠配方!

一年的期间的光阴飞逝,少壮的离家出走腊尽冬残归,这是一年的期间的年送。,当共同体做香肠时,上面就给权力引见7种靠谱的香肠配方及制作方法。

一、广式腊肠

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生料原料:

每100公斤大吃特吃(包含70%的倚) 白动植物油30% 白砂糖千克 60度酒曲 5公斤白酱油 盐千克 硝酸钠100克

制作方法:

1、所选大吃特吃较薄。、人家小方块雕合,切成1公分。,温滚水洗濯,把肉上的油洗掉。

2、与倚成除、动植物油和原料放在锡肉里。,拌同样,立刻灌肠

3、灌肠前三天,洗土豆皮,炭火烘焙,烘烤盖上中过剩的湿度

4、把烤好的罩浸在温水里。,话说回来分开它,当废话倒入套管脚步时,使移近脚步,套管废话最高的。。把香肠铺在木箱里,一百针(板上有钢针),人家像擦同样地的擦在肠中戳洞,排水轻易

5、将灌好的肠在每距28公分处用丝草扎节,用延伸或扩展绷紧,挂竹竿,因而火可以烘烤

6、将挂肠竹竿,放在烤木框架上,烘焙3小时后,香肠摆布更迭,同样烤肠。不是火烘时,可以表露在阳光下,夜晚挂受话器。,笔者可以把太阳晒在阳光下。,直到水从直觉里放出,油气象。沮丧大量落下,必不可少的事物即时移到烘烤室。,干至熟

二、麻辣香肠

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生料配方:

35公斤猪倚 15公斤动植物油 250克红椒粉 125克黑胡椒(炒) 50克Tangerine夜店果皮(注定要失败) 八角10克 10克玉桂10克白豆蔻 姜黄色的150克 150克葱 豆油千克 1公斤盐 1公斤糖 250克酒 75克谷氨酸一钠 75克甘草水(25克甘草)、适当金额的250克水去渣

制作方法:

1。生料解决:猪倚、把动植物油切成暂时遮掩一下

2。混合充废话填:盐硝复合,先搁肉,添加另一个从犯(辣椒粉粉)、花椒、柑皮、八角、黄棕色的、白豆蔻混合并碾成粉末。,浸渍6~8小时,灌装后的身分可以灌满味道

三。空气干咳的:灌装干咳的10天摆布,皮肤稍微肴。,你可以搬进房间架置空气,最后结果后25天。是否干咳的可以增加干咳的工夫

三、富顺香肠

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生料配方:

鲜大吃特吃(50%不只是实质)100公斤 盐千克 50克亚硝酸根 5公斤糖 10公斤绍兴酒 芳香油4公斤(含白籽)、豆蔻、柑皮、玉桂、山柰、丁香、春砂仁、花椒、八角等混合调制而成)500克

制作方法:

1。按除把肉和肉切成暂时遮掩一下。,依靠机械力移动绞绞肉,添加香料,用力搅拌同样,肉末,仍然挑选腌渍

2点继。酸洗,用使汇集将肉末填入最后结果罩中。,小孔几针,移动肠道内的空气,用延伸或扩展猛击成一小段,表露在半干咳的的阳光下,挂在竹竿上,挂在透风处,20天摆布,取下停止蒸制

三。蒸笼蒸小香肠,大概30分钟后,把冷冻作为最后结果

4。以悬挂设计一个版式贮小香肠,场子要干咳的,发烧较低,撤销太阳表露在阳光下,可贮1年不只是。,其优点供养稳定性。

四、武汉香肠

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生料配方:

70公斤倚 30公斤动植物油 汾酒公斤 4~5公斤糖 硝酸钾白黑胡椒千克 3公斤盐 谷氨酸一钠公斤 姜粉公斤

制作方法:

1、将倚同意盐和盐复合中。,摄氏5℃,腌1~2天。腌制倚深红的,在30摄氏温度的温加水稀释冲洗和排水。,绞碎,除添加肥肉,在鼓动者中搅拌(3~5分钟),将生料倒入肉丁中。,话说回来同意汾酒,搅拌同样,装满。

五、倚香肠

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生料原料:100公斤倚 白糖公斤 盐千克 50度精神公斤 一级5公斤的原始似用泵来拉、转或倒 亚硝酸盐150~200克

制作方法:

1、倚冲掉、切成小硬粒,与原料混合,倒入套管;应用细小孔,放出空气,每20公分就有一则休息成索状或绳状。,家庭般的温暖相称是水和草的牛栏。,时作时辍,那是一对对。

2、话说回来,用温水,那就是悬挂在阳光下的阳光下。夜来回收,炭火烤箱,月经4天

六、天津粉

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生料配方:

100公斤大吃特吃(时髦的20公斤动植物油) 80公斤倚 10公斤酱油 亚硝酸盐200克 芝麻油公斤 葱末千克 姜公斤 37公斤淀粉,如粉末,它必要57公斤。 80公斤Zanthoxylum(含1公斤黑胡椒),开水泡 盐千克 自负不凡的蠢货看公斤

制作方法:

1、率先把肉切成2公分的肉。,再把倚浸泡在加水稀释,排血烧水。话说回来同意动植物油和倚到酱油中、精盐、硝、自负不凡的蠢货面,搅拌15分钟后,持续闯入Zanthoxylum、淀粉,搅拌后,再放芝麻油、葱末、姜末等,再次搅拌,腹部装满

2、直觉装满入猪肠,两个头紧,滚水100度(1公斤糖色),Cook在壶里呆了40分钟,罐后半最后结果。灌肠与香肠中间,工夫锋利,撤销淀粉沉淀

3、香肠煮熟闷死后。先把香肠放在丝上,摆布两层,与西盖言关心,再盖木盖,锅底180克黄糖,蓝烟10分钟。待青烟叶减退时开锅将篾子山层坐下再加黄糖180克,再炖10分钟。粉末的皮肤呈紫鞣料。,色艳丽。

七、长江美国南方各州香肠

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生料配方:10公斤手(动植物油和薄4):6) 猪或羊的干罩 250克盐 200克白砂糖 100克土布机轮酱油 50克大曲酒或高粱酒 30克谷氨酸一钠 25克姜黄色的粉 五粉30克粉 15克白黑胡椒

制作方法:

1、外壳用生水干咳的,话说回来脱盐。

2、倚,1公分厚的动植物油,把主宰干燥放在倚和肥肉里,一个心眼

3、用使汇集将混合肉倒入罩内。,用针把空气从直觉里捅出狱,用手挤压饱满,当流经并供水给12-15公分长时,用延伸或扩展有规律的两端,这种边流经并供水给和连体字母,直到完整的肠道盛产

4、涮香肠,轮番挂在竹竿上,烘焙或烘焙,阳光下的5个阳光乖巧的的经常在白天地,话说回来把它拿下落,停车清凉透风处,挂了人家月

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